未来哪种“人造肉”最终会占领餐桌？

在未来5到10年间的某一天，我们将会在超市的肉类专柜中看到人造肉了。人造肉会成块成块地装在托盘中，上面蒙着保鲜膜，贴着价格标签。如果你不仔细去看，很难看出人造肉与传统肉的差别。在贴着人造肥牛肉的托盘里，你会看到人造肉上也有漂亮的大理石般的花纹。如果用刀把肉切开，你还能清晰地感受到肌肉的纤维和纹理。

这一时期的人造肉，已经可以用来烹饪任何菜肴了。也许厨师在切肉的时候，还能凭借着下刀的感受区分出人造肉与传统肉的不同，但等到菜肴被烹饪出来，再想分辨出来，就不那么容易了。我相信，到那个时候，能不能通过人造肉和自然肉的双盲测试，将是一个值得争论的问题。

我可以大胆地预测，培养肉技术在10年之后终于在成本上有了突破，价格可能会与自然肉相当。但是，比起可以超大规模生产的合成肉来说，价格还是会高一大截。

合成肉最大的优势，就是可以形成超大规模的生产。以前的自然肉类加工厂，虽然也算是工厂，但是因为需要杀猪宰羊，还需要对牲畜身上不同部位的肉进行分类处理，很难把规模做到特别大。但是合成肉就不一样了。由于合成肉的原料是植物，至少生产合成肉原料的工厂，可以做到现在粮油企业的生产规模，甚至更大。下游的企业，则可以利用合成肉原料，进一步为市场生产产品。

这个时候必然会诞生几家生产合成肉原料的超级企业，食品业的格局也会因此而重新洗牌。

培养肉很可能在这一阶段趁机占领高端市场。培养肉的厂家会根据市场需求推出比传统肉更加健康的肉类。通过基因编辑技术，培养肉可以很好地控制自身的脂肪和胆固醇含量，控制营养成分的同时，还可以控制肉的口感。

合成肉要想创造出不同的肉类组织的口感，就需要为每一种组织都发明不同的生产工艺，而培养肉则不需要，他生产任何一种肉类组织的底层技术都是一样的。培养肉公司甚至还能制造出排骨、脆骨、肉皮、牛蹄筋等肉类组织。一旦实现技术突破，通过培养的方法获得这些组织，比通过合成的方法来制造它们要容易得多。培养各种口感独特的肉类组织，是培养肉独有的优势。此时的培养肉，很可能就凭借着这种独特优势，迎来了市场拐点。

在未来15到20年之间的某一天，又一个新产品问世了。这件新产品，很可能再一次改变人造肉的市场格局。这个产品就是肉类培养机。有了这台小巧的机器，任何人都可以像发面一样培养出一块符合自己需求的肉类。我们唯一需要购买的东西，就是一些肉类的原始细胞，我们可以叫做肉种子，还有能帮助肉类长大的人造培养基。培养基的多少，决定了我们的肉能长到多大。而肉类的种子，则决定了长大的肉会是什么味道。

在这个时代，又会诞生两类新公司：一种是肉类种子公司，另一种则是生产培养基的公司。由于这两类公司都是技术密集型的公司，很有可能在多次并购之后，最终形成寡头型的超级企业。

今天，很多人喜欢在阳台上种菜；而未来，我们很可能会在厨房里养肉。也许你的邻居会来敲你的门，然后端着一大块五花肉走进来，对你说：“尝尝我亲手种的五花肉吧，没加任何激素，绝对纯天然！”

你也许会觉得，如果一个能在培养基里把肉养大的时代真的来临了，还真的有点儿可怕。不过，也许这个世界真的像凯文·凯利在《科技想要什么》这本书中说的一样：技术就像是一个生命，不管人类如何抉择，技术都有它自己的方向。

套用另外一个流行的句式就是：你有的你的计划，而猪肉另有计划。

（作者汪诘为科普作家，著有《时间的形状》《星空的琴弦》《亿万年的孤独》《未解的宇宙》《少儿科学思维培养书系》《迷途的苍穹》《精卫9号》等书。）

（编辑：好传媒网）

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